BORŮVKOVÉ MUFFINKY

INGREDIENCE:

• 1 1/2 šálku bezlepkové ovesné mouky
• 1/2 šálku mouky z celozrnné rýže
• 2/3 šálku kokosového cukru
• 1 1/2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů nebo sody
• 1/2 šálku neslazeného rostlinného mléka
• 1/3 šálku nedoslazeného jablečného pyré (náhrada vajec)
• 1/4 šálku rozpuštěného kokosového oleje
• 1/2 šálku mražených lesních borůvek

Předehřejte troubu na 180°C. Použijte silikonové formičky na muffinky nebo ty klasické vystelte papírky na muffinky, případně vymažte koko.olejem a vysypte troškou mouky, ať se těsto nepřichytí a muffinky jdou z formiček hezky ven. Ve větší misce smíchejte ovesnou mouku, mouku z hnědé rýže, kokosový cukr a prášek do pečiva. Dejte stranou. V jiné misce smíchejte důkladně mléko, pyré, povolený kokosový olej. Spojte suché přísady s mokrými a ručně vymíchejte příjemné těsto, jako na bábovku. Nakonec jemně vmíchejte borůvky, těsto rovnoměrně rozdělte do formiček a pečte po dobu asi 20 minut, párátko na zkoušku by z muffinku mělo vyjít čisté. Nechte důkladně vychladnout.